Форум о Турции

Если при регистрации вам на почту НЕ ПРИШЛО ПИСЬМО С ПАРОЛЕМ, посмотрите в папке "Спам"

Добро пожаловать, гость 

Показать / спрятать

Добро пожаловать, гость! Для участия в форуме требуется регистрация.






МОМЕНТАЛЬНЫЙ ПОИСК АВИАБИЛЕТОВ ПО СОТНЯМ САЙТАМ БРОНИРОВАНИЯ
Страниц: [1]
Автор Тема: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 January 10, 2012, 22:13
Цитата

см. так же:
Турецкие супы
Изделия из теста: лахмаджун, пиде, бёрек и пр
Напитки алкогольные и безалкогольные в турецкой кухне
Турецкие сладости

Горячих блюд в Турции великое множество. Всё, наверное, перечислить будет сложно, тем более в каждой местности есть свои кулинарные фишки. Попробуем выделить основные виды горячих блюд

КЕБАБЫ (kebap, или kebab)

Некоторые рецепты кебабов и другие виды можно посмотреть на форуме. см. рецепты кебабов

Кебаб - самое распространенное горячее блюдо Турции. Идет оно еще из далекой старины и кочевого образа жизни тюркских народов. Видов кебабов огромное множество: это могут быть куски мяса, запеченные на гриле; тушенные кусочки мяса; жаренное мясо, нарезанное стружкой; мясо, приготовленное на шампуре. Кебабы в Турции готовят как из мяса (баранины, говядины, коздятины), так и из рыбы, дичи, морепродуктов, овощей. Способ приготовления кебабов тоже разнообразен: на гриле, тушенные, жаренные, в тандыре. Также кебабы готовят из фарша. Кебаб, приготовленный на шампуре, называется шиш-кебаб (şiş kebap).

Каждая область Турции может похвастаться своим приготовлением кебаба. Но , чтобы попробовать тот или иной вид кебаба, совсем не обязательно ехать в конкретную область. Часто виды наиболее популярных кебабов готовят по всей Турции.

Адана кебаб - adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок. На форуме есть рецепт аданы кебаба

Image

Урфа кебаб - urfa kebap. На форуме можно посмотреть рецепт Урфа кебаба. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать. Вообще, в Шанлыурфе, перец на столько популярен, что его , по-моему, кладут и в мороженое, и в компот

Image

Кебаб из Диярбакыра. Кусочки мяса, приготовленные на шампуре. Подается лепешками

Image

Шиш кебаб по-карски

Image

Кушбашы (Kuşbaşı) - мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира

Image

Тесты кебаб - testı kebap Кухня Каппадокии. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри - баранина с овощами. В путеводителе по Каппадокии можно почитать о кухне Каппадокии

Image

Шиш кебап - şiş kebap

Image

Дёнер кебаб - döner kebap - наша , с некоторых пор родная, шаурма. См. рецепт денера

Image

Тантуни (Tantuni) - брат дёнера очень популярный на юго-восточном побережье Средиземного моря. От денера отличается тем, что содержимое заворачивается в тонкую лепешку

Image

Искендер кебаб (İskender kebab) - тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом. см. рецепт Искендер кебаба

Image

Авджы кебаб (Avcı kebabı) - мясо с овощами. см. рецепт Авджы кебаба

Image

Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı) - маленькие кусочки мяса, поджаренные на тонких деревянных шпажках. Подаются в количестве примерно 10 штук.

Image

Али Низик (Ali Nazik) - кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом

Image

Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab) - шашлык из баклажанов. Но вегетарианцам он по вкусу не придется. Кусочки баклажана чередуются с кусочками мяса.

Image

Шефтали кебаб (Şeftali kebab) вовсе не из персиков. Это котлетки из баранины, которые перед жаркой обворачивают в тончайший слой бараньего жира. благодаря этому шефтали кебаб получается очень сочным

Image

Вот еще список кебабов, далеко не полный:

Ali Nazik
Bahçıvan Kebabı
Beğendili Patlıcan Kebabı
Biber Kebabı
Bolu Orman Kebabı
Bomonti Kebap
Bonfile Kebabı
Buğu Kebabı
Buğu Kebabı - I
Bıldırcın Kebap
Büryan Pilavı
Çağ Kebabı
Çardak Kebabı
Çardak Kebabı
Çeltik Kebabı
Çiftlik Kebabı
Çömlek Kebabı
Çöp Kebabi
Çöp Kebabı
Çöp Şiş Kebabı
Dizme Patlıcan Kebabı
Enginarlı Yuva Kebabı
Fener Çöp Şiş
Firinda Patlican Kebabi
Fırında Poşet Kebabı
Fıstıklı Kebap
Gelin Kebabı
Halil İbrahim Sofrası Kebabı
Kabaklı Kebap
Kaburga Kebap
Kağıt Kebabı
Kağıt Kebabı
Kağıt Kebabı
Kazan Kebabı
Kemalzade Kebabı
Kilis Kebabı
Kremalı Tas Kebap
Köfteli Kebap
Lavaş Ekmekli Yayla Kebabı
Manisa Kebabı
Mantarlı ve Jambonlu Sıra Kebabı
Mekik Böreği
Muzlu Jöleli Pasta
Nohutlu Püre Kebabı
Orman Kebabı
Pastırmalı Tarak Kebabı
Patates Kebabı
Patates Püreli Kebap
Patlıcanlı Kebap
Patlıcanlı Kebap
Patlıcanlı Kuzu Kebabı
Patlıcanlı Paşa Kebabı
Patlıcanlı Saksı Kebabı
Patlıcanlı Tencere Kebabı
Piliç Avcı Kebabı
Piliç Kebabı
Piliçli Patlıcan Saltanat Kebabı
Piti Kebabı
Pür Lezzet
Püreli Beykoz Kebabı
Sahan kebabı
Sebzeli Kebap
Sebzeli Kebap
Simit Kebabı
Talaş Kebabı
Tandır Kebabı
Tas Kebabı
Tavuklu kebap
Tencere Kebabı
Tepsi kebabı
Tepside Çubuk Kebabı
Testi Kebabı
Vişneli Kek
Yalancı İskender
Yanardağ Kebabı
Yayla Kebabı
İçli Adana
İncik Kebabı
Yoğurtlu Kebap
İskender
İstim Kebabı
Yufkalı Saç Kebab
Yörük Kebabı
Örtülü Kebap
Şam Kebabı
Şiş Kebap

МОМЕНТАЛЬНЫЙ ПОИСК ОТЕЛЕЙ ПО СОТНЯМ САЙТАМ БРОНИРОВАНИЯ
ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Кёфте (köfte)
 January 10, 2012, 22:20
Цитата

КЁФТЕ (köfte)

Кёфте в Турции не менее популярны, чем кебабы. Кёфте - это изделия из фарша с луком и приправами. Т.е. это родственники наших котлет и тефтелей. Но с кёфте не принято добавлять хлеб. Кёфте могут быть различной формы, размеров. Готовят кёфте из мяса, дичи, рыбы. Способы обработки кефте тоже различны: на гриле, обжаренные, запеченные и даже сырые. Могут подаваться в специальной подливке. Подают часто уже с гарниром, салатом или овощами, которые входят в стоимость блюда. Вот некоторые варианты кефте

Ичли кёфте - içli köfte острый фарш в конвертике из булгура. Как приготовить ичли кефте см. рецепт ичли кефте

Image

Чи кёфте - çiğ köfte делаются из сырого фарша, и в сыром виде употребляются. Фарш не просто острый, а термоядерный. Поток слёз и соплей вам гарантирован при употреблении чи кёфте, поэтому не забудьте запастись салфетками и носовыми платками. А вот для желающих - рецепт чи кефте

Image

Кёфте (köfte)

Image

Image

Измир кёфте (İzmir köfte) - колбаски из фарша в томатном соусе, подается с картофелем

Image

Еще виды кёфте:

A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
A.Usta Üsülü Kadınbudu Köfte2
Akdeniz Usulü Köfte
Analı Kızlı
Analı kızlı köfte
Balık Köftesi
Balık Köftesi
Bulgur Köftesi
Bulgurlu Köfte
Bulgurlu Köy Köftesi
Çullu Köfte
Çıldır Köfte
Cızbız Köfte
Dalyan Köfte
Dolgulu Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Enginar Köftesi
Fırında Köfte
Gökkuşağı Köftesi
Hamburger Izgara
Hamsi Köftesi
Harput Köftesi
Hekeheşendi
Ispanak Köftesi
Ispanaklı Çanak Köfte
Ispanaklı Köfte
Izgara Köfte
Kabak Köftesi
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu Köfte
Kaşarlı Köfte
Kaşarlı Köfte
Kekikli mantar sote
Kisehir Köftesi
Kokteyl Köftesi
Kudret topu
Kuru Köfte
Kuru Köfte
Kırıkağaç Köftesi
Kütahya Köftesi
Kütahya Köftesi
Kızartma Köfte
Köy Usulü Köfte
Lahanalı Köfte
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi
Mercimek Köftesi
Milas Köftesi
Naneli Köfte
Patates Köftesi
Patates köftesi
Patates Köftesi
Patates Püreli İçli Köfte
Patatesli Bulgur Köftesi
Patatesli Ispanaklı Köfte
Patatesli Köfte
Patatesli Tepsi Köftesi
Patatesli İçli Köfte
Patlıcan Köftesi
Peynirli Hindi Köftesi
Peynirli yassı pirinç köftesi
Pilavlı Tabak Köfte
Pirinç Köftesi
Portakal Soslu Köfte
Pratik İçli Köfte
Pırasa Köftesi
Püreli Dalyan Köfte
Rulo Köfte
Saçakli köfte
Saçaklı Köfte
Sarmisakli köfte
Sarmısaklı Köfte
Sarmısaklı Köfte
Sarmısaklı Köfte
Sarmısaklı Köfte
Sebze Köftesi
Sebzeli Köfte
Sini Köftesi
Soğanlı Köfte
Sulu Yağlı Köfte
Sıkma Köfte
Sütlü pirinç köftesi
Sütlü pirinç köftesi
Tahıl Köftesi
Tavuk Dalyan Köfte
Tavuk köftesi
Taze Kaşarlı Köfte
Tekirdağ köftesi
Tembel fitnat köftesi
Tembel Isi Kadinbudu Köfte
Tencere Köftesi
Terbiyeli Sulu Köfte
Tiritli Köfte
Yanya Köftesi
İçli Köfte
İçli Köfte
İçli Köfte
İnegöl Köfte
İnegöl köfte
Yoğurtlu köfte
Yoğurtlu Köfte
Yoğurtlu Köfte
İrmik Köftesi
İrmikli Köfte
İskontolu Patates Köftesi
Yufkalı Darüzziyafe Köftesi
Yüksük Köfte
İzmir Köfte

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Плов (pilav)
 January 10, 2012, 22:25
Цитата

ПИЛАВ - плов (Pilav)

Плов в Турции - это целая традиция и непременное блюдо на больших праздниках, когда одновременно собираются сотни, а то и тысячи людей. Плов в Турции готовят не только из риса, но и из булгура - крупномолотой пшеницы. Каких только вариантов и рецептов плова нет в Турции! Плов готовят с мясом, дичью, овощами, фруктами, морепродуктами, орехами, грибами... даже не знаю с еще чем.

Image

Виды плова в Турции

Acılı pirinç
Ali Paşa Pilavı
Ananaslı pilav
Arnavut cigerli bulgur pilavi
Arpacık Soğanlı Pilav
Ayvalı Bulgur Pilavı
Ayvalı pilav
Bademli Pilav
Bademli ve Üzümlü Pilav
Bahar pilavı
Baharatlı Pilav
Brezilya Usulü Pilav
Bulgur Pilavı
Butka
Böğürtlenli muzlu pilav
Çeşnili Pilav
Çilav
Çin usülü pilav
Çintemani formlu pilav
Dereotlu Baklalı Pilav
Dereotlu Pilav
Dible
Domatesli Pilav
Domatesli pirinç pilavi
Domatesli sebze böreği
Dövme Pilavı
Erikli pilav
Erişte Pilavı
Etli Pilav
Etli Pirinç Pilavı
Firinda kizarmis pilav
Fırında Etli Pilav
Fırında peynirli pilav
Güç pilavı
Güveç Pilavı
Göçmen Pilavı
Hamsili pilav
Havuçlu pilav
Havuçlu ve Bezelyeli Pilav
Iç pilav
Kabak pilavı
Kabil Pilavı
Kadayıf Pilavı
Karidesli pilav
Kayısılı kolay pilav
Kayısılı pilav
Kayısılı Pilav
Kestaneli Pilav
Kestaneli-Bademli-Kayısılı İç Pilav
Kuskuslu Dana Kebabı
Kuzu Böbreği Pilavlı
Kuzu etli Pilav
Kıymalı pirinçli börek
Köfteli Zümrüt Pilavı
Limonlu pilav
Lüfer Pilavı
Maklube
Mantarlı Bezelyeli Pilav
Mantarlı pilav
Mengen Pilavı
Mercimekli pilav
Meyhane Pilavı
Meyvalı safran pilavı
Mısırlı pilav
Nohutlu Bulgur Pilavı
Paela
Patatesli Pilav
Patlıcanlı Pilav
Patlıcanlı Pilav
Paşa Pilavı
Peynirli pilav
Peynirli ıspanaklı pirinç
Pilav karoten
Pilav Tava
Safranlı pilav
Safranlı Pilav
Sazak Pilavı
Sebzeli Bulgur
Sebzeli Bulgur Pilavı
Sebzeli Davet Pilavı
Sebzeli Hint pilavı
Sebzeli kızartmalı pilav
Sebzeli pilav
Sehriye Pilavi
Soay etli iç pilav
Sosisli pilav
Sosisli Sucuklu Kuskus Pilavı
Sultan Reşat Pilavı
Susamlı Pilav
Tas Pilavı
Tavuklu ve körili pilav
Tavuklu Şehriye Pilavı
Tel Şehriyeli Pilav
Uludağ Pilavı
Uzakdoğu pilavı
İç Pilav
İçli Bulgur Pilavı
İstanbul Pilavı
Yufkalı Pilav
Zengin Pilavı
Zereshk pilavı
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
Özbek pilavı
Özlemin çiftlik pilavı
Şehriyeli Pilav

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Долма (dolma)
 January 10, 2012, 22:28
Цитата

ДОЛМА (dolma)

Долма - начинка, завернутая в виноградные листья. Так же начинку можно завернуть в перец, лук и др. Начинка долмы делается на основе риса с добавлением мяса, дичи, овощей, грибов, специй. Так как при приготовлении долмы в начинку можно добавить всё, что угодно , то и видов долмы существует огромное множество. Рецепты разных вариантов долмы см. в разделе "рецепты долмы":

Image

Ayva Dolması
Biber Dolması
Biberiyeli Kuzu Budu Sarması
Bulgurlu Dolma
Bulgurlu Pazı Sarması
Bumbar Dolması
Böbrek Dolması
Dolma
Ekşili Patlıcan Dolması
Elma Dolması
Erikli Dolma
Etli Karalahana
Etli Karışık Dolma
Etli Kayısılı Dolma
Etli Pazı Sarması
Etli Pırasa Dolması
Etli Şalgam Dolması
Fasulye İçli Lahana Sarması
Gülsüm Dolma
Hamsi Dolması
Ispanaklı Istavrit Dolması
Ispanaklı Kereviz Dolması
Kabak Dolması
Kalamar Dolması İle Deniz Ürünleri Salatası
Karışık Dolma
Kebaplı Kabak Dolması
Kereviz Dolması
Kofik Dolması
Kuruluk Dolması
Kuzu kaburga dolması
Kırmızı Biber Dolması
Lahana Dolması
Lahana sarması
Lahanalı Biber Dolması
Lüfer Dolma
Mantar Dolması
Mercimek Dolması
Mercimekli Lahana Sarma
Mercimekli Muska Lahana Sarması
Mısırlı biber dolması
Patates dolmasi
Pazi sarmasi
Pazı Sarması
Pekmezli Ayva Dolması
Peynirli domates dolmasi
Peynirli kabak dolmasi
Saray Usulü Lahana Dolması
Soğan dolması
Soya kıymalı pazı dolması
Tahinli lahana dolması
Tavuklu Kadayıf Dolması
Taşra Usulü Bilina Dolması
Tencerede Sebzeli Süt Danası
Yaprak Dolması
İç Pilavlı Piliç Dolması
Yelkenli Dolma
Yumurta Dolması
Zeytinyağlı Biber Dolması
Zeytinyağlı Dolma
Zeytinyağlı Dolma Harcı
Zeytinyağlı Kereviz Dolması
Zeytinyağlı Kereviz Dolması
Zeytinyağlı lahana dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Zeytinyağlı Mezgit Sarma
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı pırasa dolması
Şekerli Ayva Dolması

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Блюда их курицы (Tavuk, piliç)
 January 10, 2012, 23:00
Цитата

БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ЦЫПЛЁНКА (Tavuk, piliç)

Блюда из курицы и цыпленка популярны во многих кухнях Мира. Не обошла такая популярность и турецкую кухню. Курицу в турецкой кухне не только варят, жарят, тушат, но делают великое множество вкуснейших блюд

Şiş tavuk - Шашлык из курицы

Image

Ispanaklı Tavuk - курица со шпинатом

Image

Sebzeli bademli piliç sote - курица с овощами и миндалем

Image

Себзе тавук (Sebze tavuk) - курица с овощами

Image

Еще блюда из курицы и цыпленка

Acılı tavuk ve pirinç Острая курица с рисом
Adaçaylı tavuk курица с шалфеем
Ananaslı Tavuk курица с ананасами
Baharatlı tavuk острая курица
Barbakü Soslu Tavuk курица на решетке
Beğendili Piliç Куриное пюре
Beyaz Şarap Sosunda Tavuk Цыпленок и соусом из белого вина
Bezelyeli Kiş
Beşamelli soya soslu tavuk курица в соевом соусе
Çerkez Tavuğu курица по-черкесски
Dil Peynirli Mantarlı Piliç Sarma курица с сыром и грибами
Enginar Göbeğinde Kuşkonmazlı Piliç Yahnisi Куриное рагу из сердечек со спаржей и артишоками
Enginarlı Piliç курица с артишоками
Fırında Beğendili Tavuk запеченная курица
Fırında Beşamel Soslu Tavuk Запеченная курица с соусом бешамель
Fırında Cipsli Tavuk
Fırında Enginarlı Tavuk
Fırında Hindi Budu Запеченная бедра по индийски
Fırında Kaşarlı Tavuk Запеченная курица с сыром
Fırında Sarmısaklı Tavuk Запеченная курица с чесноком
Fırında Sütlü Tavuk Запеченная курица с молоком
Fırında Tavuk Жареная, запеченная курица
Fıstıklı Tavuk Sote Соте из курицы с фисташками
Güveç тушеная курица
Güveçte Sebzeli Piliç Куриная запеканка с овощами
Hardalli tavuk курица в горчице
Hindistan Cevizli Tavuk Индийская курица с грецкими орехами
Ispanaklı Tavuk Курица со шпинатом
Ispanaklı şinitzel Шницель со шпинатом
Izgara Tavuk Budu Жареные куриные бедра
Kanat крыло
Kaşarlı Tavuk Цыпленок с сыром
Kaşarlı Tavuk Sarması курица, фаршированная сыром
Kaşarlı Tavuk Snitzel Куриный шницель с сыром
Kestaneli Göğsü грудки с каштанами
Ketçaplı tavuk ızgara Курица гриль с томатным кетчупом
Köri soslu pilav sebzeli tavuk Куриное карри с рисом с овощами
Körili piliç Куриное карри
Limonlu tavuk курица с лимоном
Mantarli tavuk cigeri Печень куриная с грибами
Mantarli Zeytinli Tavuk Göğüs куриная грудка с грибами и оливками
Mantarlı tavuk курица с грибами
Patlıcanlı Tavuk Курица с баклажанами
Piliç Etli Mantar Güveci куриная запеканка с грибами
Piliç filetosu şanzelize куриное филе
Sebzeli bademli piliç sote обжаренная курица с овощами и миндалем
Sebzeli Tavuk Курица с овощами
Sebzeli ve Soyalı Piliç Курица с овощами и соей
Soslu Izgara Tavuk Курица гриль с соусом
Soslu Tavuklu Mantar Sote Соте из курицы с грибным соусом
Sote Tavuk обжаренная курица
Soya Soslu Tavuk обжаренная курица в соевом соусе
Soyalı piliç kanat крылья в соевом соусе
Susamlı Piliç Şiş Куриный шашлык
Susamlı Tavuk Pane курица в панировке с кунжутом
Tarçınlı Tavuk курица с корицей
Tatlı Ekşili Tavuk кисло-сладкая курица
Tavuk kebabı кебаб из курицы
Tavuk but куриные ножки
Tavuk Haşlama вареная курица
Tavuk Kanadı Izgara Крылья на гриле куриные
Tavuk Köftesi Куриные фрикадельки
Tavuk salatası салат из курицы
Tavuk Suyu Куриный бульон
Tavuklu Krep куриный блин
Tavuklu mantarlı krep блины с курицей и грибами
İç Pilavlı Tavuk куриный плов
Yer Fıstıklı ve Acılı Tavuk пряная курица с арахисом
Zencefilli tavuk Курица с имбирем
Zeytinli Tavuk Курица с оливками
Özel Soslu Tavuk Kanadı куриные крылья в специальном соусе

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Турецкая кухня. Блюда из рыбы и морепродуктов
 January 10, 2012, 23:06
Цитата

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ (Balık, Deniz Ürünleri)

Турция окружена четырьмя морями - Черным, Эгейским, Мраморным и Средиземным. Поэтому, конечно же, морепродукты здесь актуальны. Хотя большинство жителей центральных областей к такой кухне относятся достаточно равнодушно. Да, и , в общем-то понятно, что Центральные области - не лучшее место для дегустации такой кухни, т.к. любое море находится во многих часах езды. И свежего, только что пойманного, поесть тут не удастся. Хотя свежую речную рыбу из местных рек, конечно же, можно отведать.

Но, к счастью, морская береговая линия Турции достаточно обширна. Рыбных ресторанов на побережье - великое множество. Рыбу и море продукты жарят, парят, варят, запекают, делают запеканки, кёфте.

Balık - Рыба

Image

Image

Karides tava - креветки

Image

Kalamar Izgara - жареные кальмары

Image

Kalamar dolması - фаршированный кальмар

Image

Karides, midye - креветки и мидии

Image

Морепродукты (deniz mahsulleri)

Image

Еще блюда из рыбы и морепродуктов

Ahtapot - осьминог
Ahtapot Kuşkonmaz ve Domates Salatası Салат из осьминога со спаржей и помидорами
Alabalık форель
Alabalık Izgara Форель на гриле
Bademli Alabalık Tava Жареная форель с миндалем
Bademli Balık Kebabı кебаб из рыбы с миндалем
Balık Buğulama рыба на пару
Balık dolması рыба фаршированная
Balık Graten Sebzeli Рыба сухарях с овощами
Balık Kroket Рыбные палочки
Barbunya барабулька
Barbunya Izgara Жареная барабулька
Barbunya Printaniye барабулька с фасолью или бобами
Biberli karides перченые креветки
Çipura лещ
Deniz mahsulleri sufle суфле из морепродуктов
Deniz Mahsülleri Güveç тушеные морепродукты
Deniz Mahsülleri ve Rezene İle Canneloni морепродукты с фенхелем
Deniz Tarağı моллюск
Dilbalığı Filetosu Somonlu филе лосося с лимоном
Domates Soslu Balık Рыба в томатном соусе
Domatesli Barbunya Balığı Салат из помидоров и барабулька
Ekşili Tatlılı Karidesler кисло-сладкие креветки
Füme Alabalık ve Pancar Salatası Копченая форель и свекольный салат
Güveçte karides запеканка из креветок
havyar - икра
Hamsi анчоус
Hamsi Tava жареный анчоус
Hamsi Tuzlama соленый анчоус
Hamsili patates dolma Анчоус, фаршированный картофелем
istakoz - омар
Ispanak Soslu Sıcak Somon лосось в горячем соусе из шпината
Ispanaklı Karides креветки со шпинатом
Izgara Çipura жареный морской лещ
Izgara turna balığı жареная щука
Kabaklı Çıtır Balık хрустящие цукини с рыбой
Kalamar кальмары
Kalamar tava Жареные кальмары
Karides креветки
Karides güveç креветки тушеные
Karides Kokteyl коктейль из креветок
Karides Kroket палочки из креветок
Karides Kızartma Жареные креветки
Karidesli Balık Graten Рыба с креветками сухарях
Karidesli Pisi Balığı Şiş шашлык из креветкок и камбалы
Kefal кефаль
levrek морской окунь
levrek filetosu kağıtta филе морского окуня
Levrek Şiş шашлык из морского окуня
Marine Edilmiş Somon Izgara Маринованный лосось на гриле
Mayonezli Kefal кефаль с майонезом
Mayonezli Levrek морской окунь с майонезом
Mayonezli Mezgit пикша с майонезом
Mayonezli Soğuk Balık холодная рыба с майонезом
Midye мидии
Midye Dolma фаршированные мидии
Midye pilavı плов с мидиями
Midye Tava жареные мидии
Milföyde Mantarlı Karides креветки с грибами в слоеном тесте
Palamut тунец
Palamut Köftesi кёфте из тунца
Peynir soslu balık ızgara жареная рыба в сырном соусе
Pisi камбала
Pirinçli Balık рыба с рисом
Pirinçli pisi balığı yahnisi Палтус, тушеный с рисом
Roka Soslu Çipura Izgara жареный морской лещ в соусе
Salçalı Uskumru Скумбрия с соусом
Sardalya сардины
Sardalya Buğulama сардины тушеные
Sardalya Kebabı кебаб из сардин
Sardalya Kroket крокеты из сардин
Sardalya Tavası жареные сардины
Sardalya Tuzlama соленые сардины
sarigöz черный лещ
Sarımsak soslu karides Креветки с чесночным соусом
Sazan balık dolması Карп фаршированный
Sebzeli Balık рыба с овощами
Sebzeli Deniz Ürünleri Морепродукты с овощами
Sirkede Barbunya Balığı Барабулька в уксусе
Sirkeli karides Креветки с уксусом
Somon лосось
Somon baligi tartar Стейк из лосося
Somon Izgara Лосось на гриле
Soslu Marine Edilmiş Hamsi маринованные анчоусы
Susamlı Alabalık Форель с кунжутом
Taze Soğanlı Baharatlı Alabalık пряная форель с луком
Uskumru скумбрия
Uskumru Buğulaması скумбрия на пару
Uskumru Dolması фаршированная скумбрия
yengeç - краб
Yeşil Soslu Somon Лосось в зеленом соусе
Şaraplı Ahtapot Осьминог в вине
Şaraplı Balık рыба в вине

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 October 24, 2013, 01:13
Цитата

Гювеч (güveç) - мясо с овощами, запеченное в глиняной посуде с крышкой

Image

Сач кавурма (saç kavurma) - единого рецепта сач кавурмы нет. Главное здесь - специальная неглубокая сковорода сач. На ней готовятся мясо, овощи, грибы. Могут добавлять разные соусы. На этой же сковородке сач кавурма и подается

Image

Тава (Tava) - овощное рагу с мясом, дичью. Овощи для тавы могут быть самые разные, использоваться также фасоль. Рецепт тавы

Image

Oleg-
Bogdanov

Сообщения: 70
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 May 12, 2014, 16:58
Цитата

У меня вопрос по поводу кебабов.
Я категорически не хочу есть всякую козлятину и баранину, но с большим удовольствием буду питаться куриными кебабами и кебабами из говядины. Как мне в Турции у тех, кто готовит кебаб, правильно спрашивать, из какого мяса он делается?
И попутно хочу спросить, насколько безопасно питаться этой пищей. Она безусловно очень вкусная, но часто выглядит антисанитарно. Помню, когда в Стамбуле покупал кебаб в туристическом центре возле Султанахмета, внешне все выглядело цивильно, а когда один раз покупал недалеко от станции метро Аксарай, где в основном только местный народ ходит, так там продавец мне накладывал на лаваш салат прямо руками, причем, пока он накладывал, прибежали еще какие-то мужики и тоже стали ему помогать накладывать и тоже руками. Когда они их мыли последний раз, понятия не имею. Было очень вкусно, когда я всячески отгонял брезгливые мысли, желудок мне никаких "фэ" потом не высказал. Но все же, насколько санитарная обстановка в этих общепитах соответствует нормам?

Mihal

Сообщения: 46
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 May 12, 2014, 19:48
Цитата

Но все же, насколько санитарная обстановка в этих общепитах соответствует нормам?

Общепиты очень разные и обстановка в них очень разная. Я посещал разные и по виду антисанитарные тоже. Проблем с желудком или стулом не испытывал. ИМХО, если нет чувства брезгливости, спокойно можно посещать.

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 May 13, 2014, 13:14
Цитата

По поводу общепитов, полностью согласна с Михалом. В каких только условиях в Турции не питалась, проблем не было. Где питаться - скорее вопрос собственного комфорта.

По поводу кебабов. Просите "тавук" (курица), пилич (цыпленок), сыыр эти (говядина), дана (телятина) и далее прибавляете , что вам там надо - кебаб, кефте.
Часто мясо лежит на витрине. Если понимаете, какое, просто тыкаете пальцем в нужное. Можете уточнить на всякий случай, как я написала выше.

Oleg-
Bogdanov

Сообщения: 70
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 May 13, 2014, 14:14
Цитата

Спасибо большое, Елена! Ну и тогда напишите, пожалуйста, как называются баранина и козлятина, чтобы я знал, от каких наименований подальше держаться.

ElenaTruva
Администратор
Сообщения: 1442
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 May 15, 2014, 22:23
Цитата

кечи - козлятина
кузу - баранина

Olya

Сообщения: 7
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 September 15, 2014, 12:09
Цитата

Добрый день. Хочется наделать большую терелку кёфте и всё с удовольствием умять с булгуром. Про мясные изделия всё ясно - спасибо большое, отличные рецепты. Но я поняла, что совершенно не представляю, как правильно сварить булгур, чтобы вкус был как в Турции. Может, подскажет?

Inna Vilks

Сообщения: 1
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 September 18, 2015, 23:23
Цитата

Доброго времени! Скажите, пожалуйста, а вегетарианцам там что вкусненького можно попробовать кроме сладостей, чечевичных супов и лепёшек с сыром?) Как, например, объяснить им что ты хочешь овощи в горшочке или гриль но без какого либо мяса и морепродуктов?

Smith

Сообщения: 123
Permalink
Сообщение Ответ на: Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
 September 19, 2015, 01:33
Цитата

Зачем поганить вкусную мясную тему? 🙂 Есть же специальная http://cappadocia-elenatruva.ru/forum?mingleforumaction=viewtopic&t=292

Страниц: [1]
Mingle Forum by cartpauj
Версия: 1.0.34 ; Страница загружена за 0.128 секунд.