см. так же:
Турецкие супы
Изделия из теста: лахмаджун, пиде, бёрек и пр
Напитки алкогольные и безалкогольные в турецкой кухне
Турецкие сладости
Горячих блюд в Турции великое множество. Всё, наверное, перечислить будет сложно, тем более в каждой местности есть свои кулинарные фишки. Попробуем выделить основные виды горячих блюд
КЕБАБЫ (kebap, или kebab)
Некоторые рецепты кебабов и другие виды можно посмотреть на форуме. см. рецепты кебабов
Кебаб - самое распространенное горячее блюдо Турции. Идет оно еще из далекой старины и кочевого образа жизни тюркских народов. Видов кебабов огромное множество: это могут быть куски мяса, запеченные на гриле; тушенные кусочки мяса; жаренное мясо, нарезанное стружкой; мясо, приготовленное на шампуре. Кебабы в Турции готовят как из мяса (баранины, говядины, коздятины), так и из рыбы, дичи, морепродуктов, овощей. Способ приготовления кебабов тоже разнообразен: на гриле, тушенные, жаренные, в тандыре. Также кебабы готовят из фарша. Кебаб, приготовленный на шампуре, называется шиш-кебаб (şiş kebap).
Каждая область Турции может похвастаться своим приготовлением кебаба. Но , чтобы попробовать тот или иной вид кебаба, совсем не обязательно ехать в конкретную область. Часто виды наиболее популярных кебабов готовят по всей Турции.
Адана кебаб - adana kebap. Приготовлен из фарша в виде плоских длинных полосок. На форуме есть рецепт аданы кебаба
Урфа кебаб - urfa kebap. На форуме можно посмотреть рецепт Урфа кебаба. Приготовлен из фарша на шампуре. Самый острый кебаб, который мне приходилось пробовать. Вообще, в Шанлыурфе, перец на столько популярен, что его , по-моему, кладут и в мороженое, и в компот
Кебаб из Диярбакыра. Кусочки мяса, приготовленные на шампуре. Подается лепешками
Шиш кебаб по-карски
Кушбашы (Kuşbaşı) - мясо, приготовленное на шампуре с кусочками жира
Тесты кебаб - testı kebap Кухня Каппадокии. Подается в закупоренном глиняном горшке, который разбивается с помощью ножа. Внутри - баранина с овощами. В путеводителе по Каппадокии можно почитать о кухне Каппадокии
Шиш кебап - şiş kebap
Дёнер кебаб - döner kebap - наша , с некоторых пор родная, шаурма. См. рецепт денера
Тантуни (Tantuni) - брат дёнера очень популярный на юго-восточном побережье Средиземного моря. От денера отличается тем, что содержимое заворачивается в тонкую лепешку
Искендер кебаб (İskender kebab) - тонко нарезанное мясо на лепешке под томатным соусом. см. рецепт Искендер кебаба
Авджы кебаб (Avcı kebabı) - мясо с овощами. см. рецепт Авджы кебаба
Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı) - маленькие кусочки мяса, поджаренные на тонких деревянных шпажках. Подаются в количестве примерно 10 штук.
Али Низик (Ali Nazik) - кусочки мяса с овощами с нежным йогуртовым соусом
Патлыджан кебаб (Patlıcan kebab) - шашлык из баклажанов. Но вегетарианцам он по вкусу не придется. Кусочки баклажана чередуются с кусочками мяса.
Шефтали кебаб (Şeftali kebab) вовсе не из персиков. Это котлетки из баранины, которые перед жаркой обворачивают в тончайший слой бараньего жира. благодаря этому шефтали кебаб получается очень сочным
Вот еще список кебабов, далеко не полный:
Ali Nazik
Bahçıvan Kebabı
Beğendili Patlıcan Kebabı
Biber Kebabı
Bolu Orman Kebabı
Bomonti Kebap
Bonfile Kebabı
Buğu Kebabı
Buğu Kebabı - I
Bıldırcın Kebap
Büryan Pilavı
Çağ Kebabı
Çardak Kebabı
Çardak Kebabı
Çeltik Kebabı
Çiftlik Kebabı
Çömlek Kebabı
Çöp Kebabi
Çöp Kebabı
Çöp Şiş Kebabı
Dizme Patlıcan Kebabı
Enginarlı Yuva Kebabı
Fener Çöp Şiş
Firinda Patlican Kebabi
Fırında Poşet Kebabı
Fıstıklı Kebap
Gelin Kebabı
Halil İbrahim Sofrası Kebabı
Kabaklı Kebap
Kaburga Kebap
Kağıt Kebabı
Kağıt Kebabı
Kağıt Kebabı
Kazan Kebabı
Kemalzade Kebabı
Kilis Kebabı
Kremalı Tas Kebap
Köfteli Kebap
Lavaş Ekmekli Yayla Kebabı
Manisa Kebabı
Mantarlı ve Jambonlu Sıra Kebabı
Mekik Böreği
Muzlu Jöleli Pasta
Nohutlu Püre Kebabı
Orman Kebabı
Pastırmalı Tarak Kebabı
Patates Kebabı
Patates Püreli Kebap
Patlıcanlı Kebap
Patlıcanlı Kebap
Patlıcanlı Kuzu Kebabı
Patlıcanlı Paşa Kebabı
Patlıcanlı Saksı Kebabı
Patlıcanlı Tencere Kebabı
Piliç Avcı Kebabı
Piliç Kebabı
Piliçli Patlıcan Saltanat Kebabı
Piti Kebabı
Pür Lezzet
Püreli Beykoz Kebabı
Sahan kebabı
Sebzeli Kebap
Sebzeli Kebap
Simit Kebabı
Talaş Kebabı
Tandır Kebabı
Tas Kebabı
Tavuklu kebap
Tencere Kebabı
Tepsi kebabı
Tepside Çubuk Kebabı
Testi Kebabı
Vişneli Kek
Yalancı İskender
Yanardağ Kebabı
Yayla Kebabı
İçli Adana
İncik Kebabı
Yoğurtlu Kebap
İskender
İstim Kebabı
Yufkalı Saç Kebab
Yörük Kebabı
Örtülü Kebap
Şam Kebabı
Şiş Kebap
|
Автор
Турецкая кухня. Кебаб (kebab) и прочие основные блюда
