Форум о Турции

Кофе по-турецки (türk kahve)

Традиция пить кофе возникла еще при султанском дворе многие века назад. Классический способ приготовления с тех пор остается неизменным, как и обязательная густая пена в чашке. В кофе по-турецки можно добавлять корицу. И, конечно же, сахар:

Sade - кофе без сахара

Az şekerli - небольшое количество сахара

Orta şekerli - среднее количество сахара

Çok şekerli - очень сладкий

Айран (ayran)

Айран - очень популярный в Турции кисломолочный продукт. Его подают во время трапезы, айран можно купить в любой палатке напитков, наряду с кока-колой, фантой. Продают айран и в розлив на улицах. При этом пену в стакан докладывают специальной лопаткой.

Сахлеп (sahlep)

Сахлеп, или салеп - горячий напиток, который очень популярен в зимнее время. Готовится сахлеп из специального порошка - перемолотых корнивищ некоторых растений (например, горных орхидей). Порошок заливают кипятком, получается что-то типа киселя, добавляют специи.

Шербет (Şerbet)

Напиток, приготавливаемый из различных фруктов, шиповника, кизила с добавлением различных сладостей. В зависимости от времени года может подаваться в холодном и горячем виде.

Шалгам суйю (Şalgam suyu)

Это специальный рассол, который варят из репы и бурой моркови с добавлением уксуса и специй. Хорошо идет под маринады и с похмелюги.

Свежевыжатые соки

Находясь в Турции, грех пойти мимо свежевыжатых соков - из апельсинов, гранатов, яблок и пр.

Вина Турции (şarap)

Вино на территории современной Турции производилось еще тысячи лет назад до нашей эры и не останавливалось это производство ни на один день. Казалось бы, откуда в мусульманской стране такие традиции, ведь употребление вина запрещено в исламе? Традиции виноделия заложили еще хетты. Про вино в римскую эпоху, думаю, даже нет нужды говорить. Византия продолжила добрые традиции. С приходом ислама ничего не изменилось. На территории Турции бок о бок веками жили мусульмане и христиане. Последние и были производителями и потребителями вина. В 20-е годы большинство христиан (в основном, греки и армяне) были вынуждены покинуть Турцию. Но европеизации Турции Ататюрком не дало сгинуть традиции виноделия, т.к. этот продукт по прежнему имел потребителей.

Сегодня в Турции насчитывается около сотни производителей вина. Основных можно посмотреть Турецкие производители вина. Они производят красные (kırmızı), белые (beyaz) и игристые вина (köpüklü)

Вино в Турции производят из винограда, редко - из яблок.

Спешу огорчить. Всякие несомненно вкуснючие ежевичные, гранатовые, сливовые и прочие подобные вина - результат работы ароматизаторов, т.е. химия.

В Каппадокии из виноделов очень популярен производитель Turasan. Можно с экскурсией съездить на их завод, которая включает и дегустацию. Можно купить и само вино. Винодельня находится в Юргюпе.
Их вина:
Turasan Kalecik Karasi
Turasan Emir
Turasan Kalecik Karasi Rose
Turasan Misket
Turasan Selda Red
Turasan Bogazkere
Turasan Okuzgozu