Форум о Турции

Суп из тыквы ( Balkabağı çorbası - балкабаы чорба)

1 литр воды
750 г тыквы
1 большая луковица
1 средняя м0рк0вь
2 зубчика чесн0ка
п0ловина стакана слив0к
2 ст.л. муки
2 ст.л. слив.масла
2 ст. л. растительного масла
1 ст.л. п0дс0лн.масла
с0ль,перец
тертый сыр

Луковицу очистить, мелко порезать. Морковь очистить и мелко нарезать. Тыкву порезать кубиками. Все это поджарить на растительном масле. Пересыпать все в кастрюлю, залить водой, дать закипеть. Как закипит, убавить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Затем бульон процедить, а овощи измельчить в блендере. Положить пюре из овощей обратно в бульон.

В сковороду положить сливочное масло, добавить муку и жарить ее до золотистого цвета. Разбавить сливками и хорошо размешать, чтобы не было комков. Все это влить в суп, поставить на огонь. Посолить, поперчить. Поставить на огонь, дать закипеть. Дать покипеть пару минут на маленьком огне.

Суп разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром.

Кислый суп с фрикадельками (Ekşili Köfte Çorbası - экшили кёфте чорбасы)

250 г мясного фарша
1 большая луковица
2 ст.л. риса
полстакана гороха
2 ст.л. муки
1 небольшая морковь
соль, куркума, острый красный перец , зира по вкусу

Для подливки:

4 ст.л. натурального йогурта (без добавок, ароматизаторов, фруктов)
1 яичный желток
1 ст.л. муки
сок половины лимона

С вечера горох замочить в воде. На следующий день его сварить.
Сварить рис . Поставить закипать литр воды.

Лук натереть на терке или измельчить в блендере. Смешать фарш, луковое пюре, вареный рис, посолить, поперчить.

Заливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения.

Когда вода в кастрюле закипит, добавить мелко порезанную морковь, посолить поперчить. Отрывать от фарша кусочки , скатывать из них маленькие фрикадельки примерно величиной с вишню, обваливать их в муке и бросать в кипяток. Довести суп до кипения и варить на медленном огне около 5 минут.

Далее необходимо приготовить заправку для супа. Взбить вместе желток, лимонный сок, йогурт, муку. Развести массу небольшим количеством воды горячего (но не кипящего) бульона из-под фрикаделек и хорошенько размешать.

В положить вареный горох и осторожно влить заправку, постоянно помешивая. Добавить специи. Супу дать закипеть и варить на маленьком огне минуты 3.

При подачей можно растопить немного сливочного масла и добавить по немного в каждую тарелку.

Суп из свежего горошка (Taze Bezelye Çorbası - тазе безелье чорбасы)

1,5 литра мясного или куриного бульона
3 стакана очищенного молодого горошка
пучок листьев салата
пучок петрушки
1 большая луковица
полстакана стакана растительного масла
четверть чайной ложки соды
Для верха:
3-4 кусочка черствого хлеба
2 стол. ложки растительного масла

Соду добавить в бульон, довести до кипения.Салат и петрушку мелко порубить, луковицу мелко порезать. Все это засыпать в кипящий бульон, добавить горошек. Варить около 1 часа. Суп процедить, оставшуюся гущу протереть через сито или пропустить через блендер. Добавить пюре в бульон, посолить, поперчить, поставить на огонь, довести до кипения и варить еще около 10 минут.

Суп подавать с гренками

Томатно - рисовый суп (Domatesli pirinç çorbası)

Для томатно-рисового супа потребуется (на 3-х литровую кастрюлю)
половина курицы
1\2 ст. риса
1 большая луковица
5-6 средних помидоров
1 небольшая головка чеснока
растительное масло
соль, перец по вкусу

Сварить куриный бульон. Курицу вынуть из кастрюли, остудить, порезать на небольшие кусочки. В кипящий бульон добавить рис и варить его до полуготовности.

Луковицу мелко порезать, поджарить на растительном масле. Добавить в кипящий бульон, когда рис будет готов на половину.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать. Забросить в кипящий бульон. Посолить, поперчить. Всё варить еще минут 5.

Добавить нарезанное куриное мясо и варить еще пару минут. Снять томатно - рисовый суп с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Закрыть крышкой и дать постоять минут 5.