Форум о Турции

Domates corba, или томатный суп по-турецки

Подсели всей семьей на турецкий горячий томатный суп, готовлю его почти каждую неделю. Делается элементарно, времени совсем не занимает. Делаю всё на глаз. Пропорции тут особо не важны
Поджарить муку на сливочном масле, можно сразу в кастрюле. Добавить томатную пасту, пожарить еще немного (секунд 15-20). Вливаю литр молока. Если молоко 1%-ое, то не разбавляю. Если 3%, то подливаю воды (но это дело вкуса). Даю закипеть. Пока закипает, тру на терке пару помидоров (можно в блендере измельчить). В кипящий суп кидаю тертые помидоры, соль, перец. Варю еще минут 10. Все - суп готов. Перед подачей в тарелки добавляю тертый сыр.
Иногда добавляю вермишель. Но нужна очень меленькая. Спагетти или макароны не годятся.

Чечевичный суп (мерджимек чорба - Mercimek)

1 стакан чечевицы
1,5 литра куриного бульона, можно воды, но на бульоне вкуснее
1 большая луковица
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки томатной пасты
растительное и сливочное масло
соль, перец, мята по вкусу

Чечевицу промыть, залить холодным бульоном или водой, поставить на огонь. Когда бульон закипит, сделать маленький огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить пока чечевица не разварится .
Лук порезать, поджарить на растительном масле. Лук, и то, что осталось от сваренной чечевицы измельчить в блендере, добавить в бульон.
Муку тоже поджарить, добавить в нее сливочное масло, томатную пасту, всё влить в суп. Посолить, поперчить, добавить мяту,поварить еще минут 5. Если суп получился очень густой, можно разбавить бульоном или водой.
Готовый суп хорошо приправить соком лимона.

Надо будет попробовать с картофелем и гренками. Нам русским суп с картошкой ближе

Хашлама (Haşlama)

Рецептов хашламы существует огромное количество. Это лишь один из множества. Главное во всех рецептах, чтобы продукты были порезаны крупно

Баранина, желательно, на кости — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 3 штуки среднего размера
Картофель - 6 больших
Острый перец - 1 средний стручок
2 желтка
сок одного лимона
Зелень петрушки
Соль по вкусу

Мясо залить холодной водой и варить не медленном огне под крышкой не меньше 3 часов. Мясо вынуть из бульона, нарезать крупными кусками.

Лук, картофель, морковь крупно порезать: морковь - кружками, картофель - на 4 части, лук на несколько крупных частей. Добавить овощи в кипящий бульон. Туда же добавить стручок острого перца.
Когда овощи сварятся, добавить в бульон мясо.

Яичные желтки взбить с соком 1 лимона, разбавить теплым (но не горячим! иначе желтки свернуться) бульоном. Влить в кипящий бульон тонкой струйкой, размешать, снять с огня. Хашлама готова.
Перед подачей посыпать заленью

Суп по - адански (Adana Çorbası - Адана чорба)

1,5 литра мясного бульона
фарш - 150г
горох - 50г
помидор - 1 шт.
уксус - 2 ст. л.
тимьян и др. приправы по вкусу
соль , перец по вкусу

Горох замочить с вечера.
Горох положить в бульон, поставить на огонь Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть или мелко порезать, добавить в кипящий бульон. Посолить, поперчить.

Фарш посолить, поперчить, вымесить. Сделать из фарша маленькие фрикадельки и положить их в кипящий бульон, кастрюлю закрыть крышкой и варить минут 20. Минут за 5 до конца добавить приправы. Кастрюлю снять с огня, добавить уксус.

Суп с тарханой (Tarhana çorbası)

Какого-то классического варианта рецепта супа с тарханой нет. Их великое множество, все зависит от вашей фантазии и желания. И. естественно, при приготовлении супа с тарханой можете не ограничеваться теми приправами. которые даны в рецепте, а использовать свои любимые.

Простой рецепт супа с тарханой

1 стакан тарханы (как приготовить тархану см. рецептом выше)
2,5 л. мясного или куриного бульона
3 ст. ложки сливочного масла
2 стакана воды
соль, красный молотый перец по вкусу

Тархану залить 2 стаканами теплой воды, дать постоять минут 20 пока она не размягчится, протереть через сито или в блендере. Потертую тарахану залить кипящим бульоном. Растопить в сковородке сливочное масло, добавить красный перец, влить в суп. Приправить солью по вкусу.

Суп с тарханой - дархане (darhane)

полстана тарханы (как приготовить тархану см. выше)
1 литр воды или бульона (мясного или куриного)
1 стакан воды (для размягчения тарханы)
2 помидора
1 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сливочного масла (1 ст. ложка на помидоры на жарку, 2 ст. л. для заправки)
2 ч.л. сухой мяты
4 ст.л. молока
соль, перец по вкусу

Тархану залить 1 стаканом теплой водой минут на 20 до полного размягчения. Протереть через сито или блендер. Помидоры очистить, протереть через сито или измельчить в блендере и пожарить на масле. Добавить томатную пасту и еще немного потушить. В кастрюлю влить тархану с водой. в которой она замачивалась, бульон (или воду), дать закипеть часто помешивая. Когда суп закипит, добавить мяту, соль, молоко. Дать покипеть еще пару минут.

Пока суп докипает, сливочное масло растопить, добавить красный молотый перец. Заправку добавить в готовый суп.

Суп с тарханой и мясным фаршем

- мясной бульон - 1,5 литра
- вода - 1 стакан
- тархана - 1 стакан (как приготовить тархану см. выше)
- мясной фарш - 150г
- сливочное масло - 3 ст. л. (1 ст.л для обжарки, 2 ст. л. - в суп)
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль, красный перец по вкусу

Тархану залить 1 стаканом теплой воды, дать постоять минут 20. Массу протереть через сито или прокрутить в блендере.

Фарш обжарьте на масле. Добавить томатную пасту, соль, хорошенько перемешать до однородности. Добавить бульон. Влить массу с тарханой. Всё довести до кипения при помешивании. Кипятить минут 10, помешивая.

Сливочное масло растопить на сковороде, добавить красный молотый перец, влить в суп.

Свадебный суп. Düğün Çorbası (Дююн чорба)

баранина , желательно с костью - 500 г
вода - 2 литра
масло сливочное - 3 ст. л.
мука - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 большая луковица
морковь - 1 шт среднего размера.
- соль - по вкусу
.
для заправки:
желток - 2 шт.
сок половины лимона
масло сливочное - 2 ст. л.
красный молотый перец по вкусу

В кастрюлю положить бараньи кости, мясо, почищенные лук и морковь (целиком), залить водой и варить около 3 часов на маленьком огне, снимая накипь. При необходимости доливать кипяток.

Готовый бульон процедить. Мясо мелко порезать, диобавить в процеженный бульон.

Муку поджарить на сливочном масле. Добавить немного теплого бульона, развести, чтобы не было комков. Влить в бульон с мясом тонкой струйкой. Бульон посолить и довести до кипения.

Пока бульон кипит, сделать заправку:
Взбить желтки с лимонным соком. Добавить немного бульона и хорошенько смешать. Смесь влить в бульон

Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы. Поместите мясо, кости, морковь и лук в кастрюлю с мясным бульоном и варите его в течение 3 часов. Мясо станет мягким, и будет разваливаться на кусочки. Не забудьте периодически шумовкой снимать накипь. Когда мясо будет готово, процедите бульон и перелейте его в другую кастрюлю. Порежьте мясо на очень маленькие кусочки и положите в процеженный бульон. Муку обжарьте на масле. Добавьте мясной бульон, хорошенько перемешайте все деревянной ложкой и влейте мясной бульон. Добавьте соль и размешайте, после чего доведите до кипения и кипятить пару минут.

Для соуса взбейте желтки с лимонным соком. Возьмите немного бульона из кастрюли, смешайте его с взбитым яйцом. Суп снять с огня, влить в него яичную смесь.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить в него красный молотый перец. Суп разлить по тарелкам. в каждую добавить по чуть- чуть масла с перцем